Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей. Жарочные и пекарные шкафы принадлежат к одному из наиболее широко распространенных типов теплового оборудования предприятий. Все Курсовик Диплом Диссертация Реферат Лабораторка Контрольная Аттестационная. Жарочные и пекарные шкафы Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и. Главная » Рефераты » Текст работы «Расчет теплообменной установки – шкаф пекарский». Шкафы подразделяются на жарочные и пекарные. Шкаф Торгмаш ШПЭСМ-3.02 (М). 2секции, камера 1000х760х180мм, противень 450х650х20мм, в комплекте к каждой секции 2шт, 10.4кВт, 380В.
Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных и крупяных блюд. Пекарные шкафы. Жарочные и пекарные шкафы принадлежат к одному из наиболее широко .
Использование: в оборудовании для хлебопечения. Сущность изобретения: шкаф содержит каркас, установленные в нем теплоизолированные. Промышленные пекарные камеры предусматривают три температурные предприятиях готовая продукция поступает в конвейерные шкафы и.
Расчет теплообменной установки - шкафа пекарского производительностью 3кг/ч. Курсовая работа (т). Читать текст оnline - С и влажностью более 5. В дорогих моделях, рассчитанных на большие объемы производства, предусмотрена очень удобная функция - тесто сначала охлаждается и замораживается для использования через несколько дней. При этом можно выставить только время готовности продукта для выпечки, а все остальное расстоечный шкаф сделает сам. По размеру эти виды оборудования примерно одинаковы, по стоимости тестомесы обычно дешевле почти в два раза.
Хотя есть дорогие модели тестомесов с двумя скоростями и большой производительностью, которые стоят более тысяча долларов. В большинстве цехов для приготовления густого теста используют спиральные тестомесы, рассчитанные на большой объем только густого теста. Вращение несъемной чаши и спирали у таких машин происходит в противоположные стороны. Движение венчика внутри чаши повторяет движение спутника вокруг планеты. Объем чаши миксеров составляет от 4 до 2.
Из- за большой скорости вращения загрузку не рекомендуется производить более, чем на половину объема чаши. Миксеры комплектуются стандартным набором насадок: венчик, лопатка, крючок. Стоимость такой машины зависит от ее объема, функциональности и производителя и может составлять от $4. Существует три типа тестораскатораскаточных машин: это небольшие гравитационные машины, в которых тесто подается вертикально. Их используют при приготовлении пиццы, небольших ватрушек, пирожков. Более дорогими являются тестораскаточные машины конвейерного типа, позволяющие замечательно готовить слоеное тесто. Их длина может составлять от 2 до 8 метров при ширине 4.
Стоимость - от $4 тысяч. Ширина между ножами регулируется, что позволяет настроить его именно под Ваш рецепт теста. Использование данного тестоделителя полностью решает вопрос о . Тестоделитель выполнен из нержавейки. Можно использовать печи трех типов: подовые, ротационные и конвекционные.
Главная Коллекция рефератов 'Otherreferats' Производство и технологии Шкаф жарочный. Вид, реферат. Шкаф Торгмаш ШПЭСМ-3.02 (М). 2секции, камера 1000х760х180мм, противень 450х650х20мм, в комплекте к каждой секции 2шт, 10.4кВт, 380В, . Для выпечки хлеба и хлебных изделий обычно применяются печи и пекарные шкафы, в которых теплота.
В подовой печи, кроме классических хлебобулочных изделий, выпекают нестандартные виды продукции (бисквит, каравай). От того, как работает печь, в значительной степени зависит качество готовой продукции. Хотя она и не может исправить ошибок, допущенных на ранних стадиях технологического процесса, однако при выпечке хорошо подготовленных тестовых заготовок удачно сконструированная и правильно эксплуатируемая печь позволит получить высококачественные изделия. Конструкция печи важна потому, что она определяет производительность, потребление топлива и другие ее технические показатели. По- видимому, на качество готового продукта еще более существенное влияние оказывает механизм переноса тепла в печи (хотя механизм этого влияния не изучен достаточно хорошо).
![Пекарные Шкафы Реферат Пекарные Шкафы Реферат](http://www.studfiles.ru/html/2706/1231/html_ey8flC0o7S.0ndu/img-awyfh5.jpg)
Различия в процентном соотношении между этими формами передачи тепла определяют основные отличия печей по качеству готовой продукции. Из- за локальной природы кондуктивного переноса тепла в тестовой заготовке создается резкий перепад температур. Наиболее горячими являются те части выпекаемого изделия, которые непосредственно прилегают к форме. Если процессы кондуктивной теплопередачи не подвергаются тщательному контролю, могут возникнуть неожиданные различия в скорости катализируемых теплом реакций.
На практике это приводит к тому, что выпекаемое изделие подгорает снизу. Они исходят от нагревателей, но перемещение выпекаемых изделий и самого конвейера увеличивает эффективность этого вида переноса тепла. Благодаря конвекционному переносу тепла происходит выравнивание температуры внутри и вокруг тестовых заготовок. Конвекционному обогреву подвергаются только открытые поверхности выпекаемых изделий. Иногда для увеличения этого эффекта применяют формы с отверстиями или движущиеся сетчатые поды. Во- первых, на распространение лучистой энергии влияет образование теней от конструктивных элементов печи, и в частности от форм, в которые закладываются тестовые заготовки. Тени к тому же являются причиной неравномерного потемнения шероховатых поверхностей теста.
Вторая особенность заключается в том, что действие излучения сильно зависит от поглощающей способности тестовой заготовки. Поглощение в инфракрасном диапазоне зависит от изменения окраски, а в микроволновом - от изменения влажности. По мере потемнения выпекаемого изделия в результате химических реакций, происходящих под влиянием тепла, лучистой энергии в единицу времени поглощается больше и изменение окраски ускоряется. Вдоль нее движется либо непрерывная стальная лента, либо конвейер с формами. Наиболее распространены печи с передвигающимися подиками.
Каждый подик жестко прикреплен к цепи, которая тянет его от фронта печи к ее концу. По нижней ветви цепи он возвращается к фронту печи, где происходит выгрузка песочного печенья. Загрузка и разгрузка осуществляются на противоположных концах туннеля, что делает этот тип печей весьма удобным с точки зрения гибкости в расположении вспомогательного оборудования. На под помещаются отдельные формы, кассеты из нескольких соединенных между собой форм или даже не уложенные в формы тестовые заготовки. Металлическая лента может быть сплошной, перфорированной или в виде сетки. Тестовые заготовки укладываются непосредственно на под, как это делают при выпечке крекеров, подового песочного печенья и печенья, или в формы, которые затем ставят на ленту. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.
Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не возбраняется. Они способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Песочное тесто готовят без применения разрыхлителя.
Приготовим и строго отмерим все нужные нам продукты. Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси. Форму или противень смазывать не нужно, т.
Муку просеем на доску, сделаем в середине холмика лунку, положим туда сахар, наструганное масло и холодными руками очень быстро вымесим тесто до гладкости. Сделаем из теста шар, завернем в пергамент или в фольгу и на 1- 2 часа поместим в холодильник вылежаться.
Духовку разогреем до температуры, которая указана в данном рецепте - примерно до 2. Отдохнувшее песочное тесто чаще всего надо раскатать.
Положим шар на посыпанную мукой доску и слегка обсыплем мукой. Во время раскатывания периодически приподнимаем тесто и подсыпаем муки, однако надо следить, чтобы при раскатывании оно не вобрало в себя избыточную муку. Если в процессе разделки на доске тесто размягчилось, не надо добавлять муки, иначе качество теста ухудшится. Лучше поместить его на время в холодильник, чтобы оно застыло. В зависимости от намерений изготовить штучные или более объемные изделия соответственно разделим тесто на части и вынимаем из холодильника только нужную в данный момент порцию теста.
Большой пласт раскатанного теста трудно переносить с доски на противень или в форму. В круглую форму тесто можно перенести сложенным пополам и в форме расправить.
Большой пласт теста можно свернуть рулоном в фольге, а на противне развернуть. Большие поверхности песочного теста - пирог или основу для торта - перед выпечкой надо наколоть вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Если они все же появились, можно проколоть вздутия в уже испеченном изделии. Лишнее тесто обрежем по краю формы ножом.
Тесто печем в заранее разогретой духовке на уровне, указанном в рецепте. Следуем рекомендованной продолжительности выпечки, но держим ее под контролем.
Готовность изделия определяем по поджаристой корочке.Свежеиспеченное изделие из песочного теста легко ломается, поэтому дадим ему несколько остыть.Из формы или с противня его надо снимать очень осторожно, с помощью широкого ножа или лопаточки.Нельзя оставлять его на противне слишком долго, иначе жир застынет, и изделие пристанет к противню.Холодными руками замесим тесто, постепенно добавляя воду. white-panda-free-music-download read more. Сделаем из теста шар, завернем его в пергамент или в фольгу и поместим на 1 - 2 часа в холодильник вылежаться.Разогреем духовку до 1.
Отдохнувшее песочное тесто раскатаем на слегка посыпанной мукой доске и выложим им формы для корзиночек или маленьких паштетов, положим начинку, если нужно, накроем кружком из теста. Если корзиночки или пашетики накрыты кружком из песочного теста, то надо сделать в нем отверстие с наперсток для выхода пара, образующегося при выпечке. Можно также наколоть его вилкой. Смажем тесто снаружи взбитым желтком.
Корзиночки и паштетики печем, в зависимости от начинки и высоты изделия, минут 2. Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными. Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать. Накрыв, осторожно защиплем края теста.
Верх теста наколем вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей при выпечке. Если мы готовим песочное тесто на штучные изделия, то надо следить, чтобы при повторном раскатывании к тесту не подметалось избыточной муки. Для приготовления черно- белого кондитерского изделия добавим в половину теста порошок какао, чтобы сделать его темным. Положим на пласт светлого теста пласт темного, свернем рулетом, нарежем рулет тонкими ломтиками, уложим их на противень и испечем. Для изделия с шахматным узором сделаем несколько палочек из темного и светлого теста и уложим их поочередно на лист светлого теста.
Свернем тесто в рулет и поместим на 3. Застывший брусок шахматного теста нарежем тонкими ломтиками и уложим их на противень.
Чтобы сократить время, используйте кухонный комбайн для втирания жира в муку, пока тесто не начнет напоминать крошки. Точно отмерить все ингредиенты для теста и поместить их в холодильник до приготовления теста. Просеять муку на рабочую поверхность и сделать столовой ложкой углубление посредине.
Насыпать в углубление сахар и разбить яйцо. Нарезать кусочками масло и расположить по краям муки. Быстро нарубить все продукты до образования как можно более мелкой крошки одинакового размера. Вымыть руки холодной водой, обсушить их и быстро перемесить крошку до эластичного теста.